ジュヴレ・シャンベルタン０５
ジュヴレ・シャンベルタン０５・セラファン・ペール・フィス
▼価格 ¥11,520
▼詳細
フランス ブルゴーニュ ジュヴレ・シャンベルタン
France Bourgogne Gevrey-Chambertin
500ヘクタール弱とコート=ドールで最も面積の広いアペラシオンがある
ジュヴレ=シャンベルタンでは 3分の2をアペラシオン・ヴィラージュが占めるが、
およそ半分は国道74号線の東の平坦地に位置している。
ヴィラージュと74号線の西、特にグラン・クリュやプルミエ・クリュに接する区画では、
テロワールは別物で、同ACを名乗るのが不思議なくらい、品質に差異が見られる。
〜ドメーヌ・セラファン ペール・エ・フィス Domaine Serafin Pere & Fils〜
（クリスチャン・セラファン）
古くから優秀ネゴシアンに葡萄を供給した伝説の生産者で、名声を陰で支えました。
ポーランド移民二世である1940年生まれのクリスチャンが当主。
収量が少なすぎるのを案じ、モレ、シャンボルを90年代半ばに加え、もう引退寸前というところ…
ドメーヌを譲るべく働いてきた息子ロイックを2002年、事故で亡くしました。
（ラベルのフィス＝息子の部分にどうしても涙腺が緩んでしまいます…
息子が入る私には辛い話でした。）
造りは流行のビオではないのですが、醸造には野生酵母を用い、
有機栽培で耕作され、骨格を付与するタンニンや酸の抽出のため、
ヴィラージュ以上は平均3割ほど果梗を残します。
（ACブルゴーニュはすぐ愉しめるよう100％除梗）
